一昨日の石田工務店さんの忘年会では鯛のお刺身が出ました。
帰り際に「鯛のアラ」を頂戴しました。
昨晩張り切ってアラ汁に挑戦。強めの塩で30分ほど寝かせて、熱湯で数十秒だけ
煮いたら、即氷水で冷やす。その後にカツオだしを入れ汁作りにも神経を研ぎ澄まし、
アクを入念に取り除く。白菜、ネギ、豆腐、ブナシメジを具として投入して、小さじ2杯の
塩と醤油で味付けして出来上がり！
ｵｲｵｲ、夕食時にひととおりの講釈をして調子こいていたら、画像を撮るのを忘れて
今日になったじゃないか～！せっかくウマく出来たのに～。。。
これじゃあ、「鯛のアラ・・・」で終わったようなもんだ！ (￣▽￣;)!!ｶﾞｰﾝ
おはようございます 不動さんさん
最初に塩をするあたり。。。。
基本を押さえてますね！！！
鰹の前に昆布を入れると
鯛との旨味と相乗効果があり旨味が爆発します
更に昆布は、アクを引き寄せる力がありますし
濁ることもないですよ！
参考まででした。
店長さん、コメントありがとうございます。
アドバイスがうれしいです。
家内に「だし昆布あった？」と聞いたら、
「なかったよ～。」とあっさりと。（苦笑）
今度は昆布を用意して必ずトライします。